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  14世纪四五十年代，“黑死病”席卷整个欧洲，夺走了2500万欧洲人的性命。而当“黑死病”最为肆意的时候，意大利小城威尼斯的居民却因为人人爱吃墨鱼汁面而免遭侵害，至此墨鱼汁名声大噪，成为流传至今最负盛名的一道特色美食，同时也成为了威尼斯水城独有的一张城市名片。
近日在丽思卡尔顿酒店意轩掌厨的安德烈（andrea zamboni），更是一位随和到可以耐心回答食客问题、随时会观察食客反应的意大利厨师。只要你愿意，安德烈甚至会和你分享他心水的菜谱，让你试试他新设计出来的菜式，纵观安德烈所设计的餐单，不少菜式都会运用到低温慢煮的烹饪方式，以最大限度保持食材本身风味。譬如这道安德烈从小吃到大的“煮鸡蛋配白灼芦笋”，芦笋是意大利人爱用的食材，白灼煮汤是他们最家常的做法。安德烈将鸡蛋以62℃的水温慢煮而成，切开之后，蛋黄口感如奶油般柔滑，搭配风干二十四个月的帕尔玛火腿，正好衬托出芦笋的清甜来。此外，这里的墨鱼面也不能错过。安德烈自制宽面条，并加入墨鱼汁，入口柔韧爽滑，搭配着蛤蛎、小鲜鱿及碎番茄沙拉等配料，格外鲜美。想吃的朋友们赶快去体验吧。
 乌贼墨看上去黑漆漆的，常被视为不洁之物，但因其具有独特的味道，故颇受注重健康的消费者的欢迎。乌贼墨具有一定食疗价值，这也在一定程度上增强了乌贼墨食品的魅力。现在，用乌贼墨汁染黑的米饭在意大利和西班牙非常普遍，在美国也很受欢迎。也许人们是把乌贼墨食品当成了一种黑色食品吧。
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