学正宗干锅牛蛙技术 这里教的好
干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。牛蛙的营养价值极其丰富,每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品;经常食用对人体有促进气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳等功效。干锅牛蛙培训内容：1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。2、干锅底料的识别和配方。3、香料的识别和配方。4、秘制干锅酱的制作和处理。5、糍粑辣椒的制作方法。6、干锅底料的炒制方法。7、干锅原料的加工方法和炒制方法。8、干锅系列味型的调配方法。9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。10、红油和老油的处理方法。11、干锅主要原材料的好坏识别等。
锅在底料和干锅香辣油上较为讲究，每一锅都是经过独特秘方配置，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料较重要的就是新鲜。变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同。干锅牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质,经水解,生成复合胺基酸。其中,精胺酸、离氨酸含量较高,是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸,经分离提纯,用於医药,化妆工业。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素,经提取可用於医药、工业生产和科学研究,如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂,利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤,尤其是水解蛋白质的鶤类含量高,可提取利用。牛蛙的胆汁提取,加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。
我校（名食园餐饮培训学校）的干锅内容主要品种包括：干锅鸡、干锅鱼、干锅虾、干锅鸭、干锅香辣虾、香辣虾、干锅猪蹄、干锅蟹、干锅兔、干锅鸭头、干锅麻辣鸭头、干锅鹅翅、干锅牛蛙等。牛蛙肉质不柴，甜美鲜嫩，易熟。较适合做干锅，爆炒。所以名食园餐饮培训学校特推出了干锅牛蛙这一美食，欢迎广大学员品尝学习。牛蛙是一种高蛋白质低脂肪、胆固醇极低而又味道鲜美的食物。它具有滋补又解毒和治疗某些疾病的功效，可以促进人体气血旺盛、精力充沛，有滋阴壮阳、养心安神补气的功效。
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