1、食材:面粉400克;胡萝卜约400克;鸡蛋三个;地瓜粉条约50克;食用油适量;葱姜末适量;盐7克;白胡椒少许;花椒面3克;水适量。
2、面粉加少许盐,用凉水和成一个中等硬度偏硬的面团。如果是肉馅,面团可以和得稍软一些。因为素馅,不太好包,剂子要比肉馅剂子下得大一些,和硬了可以擀得薄,口感好。胡萝卜去皮,洗干净,切成比筷子稍粗一点的条。
3、取一个炒锅,加入水开火,水开后,放入胡萝卜条,烫三分钟捞出备用。烫的目的是为了让萝卜软一些,第一口感好,第二好吸收,第三容易和其他食材搅拌,便于包。
4、烫好萝卜后,继续用这锅水烫地瓜粉条,大约烫八到十分钟,捞出备用。加粉条的目的是为了让馅儿很喧软,口感好。
5、三个鸡蛋打散,用油锅炒熟,铲碎备用。把烫好的胡萝卜和粉条,切成末放入馅儿盆里,放入鸡蛋碎,放盐、花椒面、葱姜末,花生油。关键点:放一丢丢白胡椒,味道会比较特别比较好吃。
6、顺时针搅拌均匀,搅拌出香味,就好了。一般调馅用得油,都是我炸食物用过的油。炸食物的油不能重复使用,调馅最好了,既不会高温氧化,还能让馅儿特别香。
7、面饧好后,搓成长条,用工具均匀下小面剂子。素馅的面剂子可以比肉馅的稍大一些,便于包馅儿。
8、用擀面杖均匀擀成圆圆薄薄的面皮。
9、拿起面皮,裹上馅料,根据自己习惯的方法,包成水饺。
10、取一个大锅,放水开火,水开后依次下水饺,搅拌,盖盖。煮的时候要经常搅拌,防止粘锅。水再次开后,向锅里点一点儿凉水,等水再开,再点凉水。再次水开,看到水饺肚子鼓鼓的,就熟了。
11、吃的时候,根据自己的口味调个蘸料。