1、10斤霉豆腐应该放1-2斤盐。
2、霉豆腐的做法。
3、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
4、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
5、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。
6、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）。
7、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
8、整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。